Kazandibi, geleneksel Türk mutfağının sütlü tatlıları arasında en sevilenlerden biridir. Bu tarifte şeker yerine doğal tatlandırıcılar, tam yağlı yerine light süt kullanarak hem formunuzu hem lezzeti korumanız mümkün.

Malzemeler (4 kişilik)

• 1 litre light süt
• 3 yemek kaşığı pirinç unu (isteğe bağlı yarısı mısır nişastası ile değiştirilebilir)
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi unu (isteğe bağlı aroma ve lif için)
• 2 yemek kaşığı bal veya 1 yemek kaşığı stevia/eritritol
• 1 tatlı kaşığı gül suyu (aroma için, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tarçın (serviste)
• Yanık lezzet için: 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı veya 1 çay kaşığı tereyağı (tavayı yağlamak için)

Hazırlanışı

1. Tencereye sütü alın, içine pirinç ununu ve hindistan cevizi ununu ekleyerek pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.
3. Ocaktan aldıktan sonra bal ya da stevia ekleyin, karıştırın. Gül suyunu da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
4. Tavayı hindistan cevizi yağı veya çok az tereyağı ile iyice yağlayın ve üzerine 1 tatlı kaşığı su gezdirin (bu, yanık doku oluşturur).
5. Muhallebiyi tavaya dökün ve kısık ateşte altı hafifçe yanana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).
6. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alın. Soğuduktan sonra dilimleyerek ters çevirerek servis edin.
7. Üzerine tarçın serpip afiyetle tüketin.

Besin Değeri (1 porsiyon, yaklaşık)

• Kalori: 130–150 kcal
• Protein: 5 g
• Karbonhidrat: 15 g
• Yağ: 4 g
• Lif: 1 g

Bilimsel Notlar

• Pirinç unu, rafine nişastaya göre daha az glisemik yük oluşturur, ancak porsiyon kontrolü önemlidir (Wolever et al., 2006).
• Light süt, doymuş yağ alımını azaltır, bu da kardiyovasküler sağlığı destekleyebilir (Astrup et al., 2014).
• Doğal tatlandırıcılar (bal, stevia, eritritol), glisemik kontrolü korurken tatlı ihtiyacını bastırabilir (Anton et al., 2010).

Kaynakça

1. Wolever, T. M. S., et al. (2006). Glycemic index values for commercially available rice products. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57(3-4), 151–158.
2. Astrup, A., et al. (2014). Saturated fats and health: a reassessment and proposal for food-based recommendations. Journal of the American College of Cardiology, 63(25 Pt A), 2762–2771.
3. Anton, S. D., et al. (2010). Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite, 55(1), 37–43.